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日期：2021.05.20 作者： 來源： 閱讀：1838次

　秋葵，最近幾年才出現在人們的餐桌上的一種食物，營養物質豐富，有減肥、促生長、保護視力的功效。秋葵只有鮮嫩時，口感才是最佳，那么如何才能挑選到嫩的秋葵呢？

　　秋葵的挑選方法 

　　1、看個頭：個頭越小的秋葵越嫩，太大的秋葵往往已經老了，纖維較多且里面的籽變硬發澀，口感不好，營養價值也不高。一般來說，以謝花后3～5天采摘的秋葵最為鮮姨，長度約為5～10厘米。

　　2、看絨毛：秋葵的表面有一層細細的絨毛，這也是它鮮嫩的一個標志，如若每條脊上的絨毛都在就更好，說明沒受什么擠壓。

　　3、看顏色：鮮嫩的秋葵色彩勻稱鮮亮，常見的是綠秋葵，以自然鮮綠色為好，帶點嫩黃色的更嫩，是我們的首選。表面皺縮或褪色的，就不新鮮了，而顏色發暗發干則是老了。

　　4、看外形：新鮮的東西總是很飽滿的，秋葵也一樣，表面應平而無皺，沒有斑點和傷痕。不要挑選果身出現黑色斑痕的，表示在運送過程受到傷害，品質受損，較易腐爛。也不要購選有蟲蛀痕跡的秋葵，因為內部可能已腐爛。

　　5、看果柄：果柄的斷面比較新鮮，說明這是剛剛摘下來的秋葵，果柄斷面處已經發黑了，說明這個秋葵摘下來的時間比較久了，可能已經老化了。

　　6、用手捏：選秋葵時候要用手捏捏其軟硬，感覺不發硬，有點韌度為好。較硬而堅固的表皮一般也是過老了的標志，里面的種子已經發硬滯口，且肉里纖維已過多，吃起來完全沒了獨特的香味和柔嫩的質感。

　　7、聞香味：新鮮的秋葵有一股自然的清香，就像下雨時你能聞到青草的香味一樣。老的和不新鮮的秋葵都會缺乏香味。

　　8、指甲掐：判斷蔬菜老嫩程度最絕的一招，就是用指甲在蔬菜表面輕輕劃上一道，如果劃痕處有汁水冒出來，那肯定就是非常新鮮的啦。如果劃不動或沒有汁水出來，就是老了。

　　秋葵老了還能吃嗎 

　　老秋葵用來涼拌或炒食都不好吃，但老秋葵其實也是可以吃的，只要找對吃法，老秋葵同樣也是寶。

　　對于不是太老的秋葵，我們可以用來煲湯是非常不錯的，比如秋葵土雞湯等。不太老的秋葵還可以切成片曬干，用來泡茶喝或煲湯食用都不錯。天冷的時候是買不到秋葵的，我們不妨買些老秋葵曬干保存，冬天同樣也可以用秋葵泡茶或煲湯喝。

　　沒有來得及摘下的老秋葵，干脆就讓它再繼續長上一個月，直到秋葵果實徹底老熟。此時，把秋葵果實里面的籽取出來，泡茶喝非常地香。老熟的秋葵種籽還可以用來榨油，出油率可以達到20%左右，叫秋葵籽油，價格高達190元/斤。

　　老秋葵用來泡茶或煲湯，有一種淡淡的大自然的香味，好喝又養生。