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                                                          番茄也有小秘密:為什么是紅色?熟吃還是生吃?

                                                          日期:2021.07.04 作者: 來源: 閱讀:601次

                                                          來源人民網-科普中國 

                                                              番茄也叫西紅柿,由于其富含維生素C等營養物質,深受大家喜愛,然而不知道你是否對番茄有過困惑:為什么市面上大部分的番茄都是紅色的呢?番茄到底是生吃好還是熟吃好呢?今天,人民網科普中國就帶大家來了解一下關于番茄的那些事兒。

                                                            據《農民日報》報道,番茄之所以是紅色的,是因為一種天然色素——番茄紅素在發揮作用,它可是番茄里的寶貝。

                                                            番茄中的番茄紅素有哪些價值呢?據華龍網報道,番茄紅素是植物中所含的一種天然色素,主要存在于茄科植物番茄的成熟果實中。它是目前在自然界的植物中被發現的最強抗氧化劑之一??茖W證明,人體內的單線態氧和氧自由基是侵害人體自身免疫系統的罪魁禍首。番茄紅素清除自由基的功效遠勝于其它類胡蘿卜素和維生素E,其淬滅單線態氧速率常數是維生素E的100倍。它可以有效地防止因衰老、免疫力下降引起的各種疾病。

                                                            可見,多吃番茄有利于人體健康,然而不少人還會困惑,番茄到底是生吃好還是熟吃好呢?人民網山東頻道從人體攝取番茄紅素的角度進行了分析,天然存在的番茄紅素都是全反式,通過高溫蒸煮等加工可使番茄紅素由反式構型向順式構型轉變,更容易被人體吸收。因此,番茄做熟了吃吸收最好。此外,番茄紅素對酸不穩定,烹飪時應注意少放些酸性的醋等。



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