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冬吃蘿卜

日期:2022.01.08 作者: 來源: 閱讀:137次

     源自:人民網

     諺語曰:“冬吃蘿卜夏吃姜,不用醫生開藥方?!鄙硖幠媳苯粫氐幕窗踩?,對蘿卜可謂情有獨鐘。隨著西北風一陣緊似一陣,各種蘿卜爭相上市。與蘿卜相關的菜肴,也走上了每個家庭的餐桌。

  最先登場的要數紅辣蘿卜。它們還在地里的時候就急于往上躥,到最后只有一個尾巴扎在土里,其余的身子全頂出了地面。胖胖的身段,紅紅的皮膚,頭頂綠油油的纓子,遠遠就能讓人看到,實在招人喜愛。這種蘿卜不用拔,只要用腳輕輕一踢,就會蹦出地面。

  紅辣蘿卜的吃法有多種,可做湯,做蘿卜絲包子,做肉汁蘿卜,亦可生熗,還可腌制蘿卜干。蘿卜被人們視為“饞”菜,要與葷菜搭配才好吃。燒湯最好是蘿卜骨頭湯,這樣湯鮮蘿卜香。如果是與肉一起紅燒做肉汁蘿卜,則要將蘿卜切成歪桃塊狀,肉需用五花肉,佐料要用紅燒醬油,這樣燒出來的蘿卜比肉還香。做生熗蘿卜,要將蘿卜切成絲,用鹽稍加腌制后,再用開水焯一下,然后根據口味加少許糖、醋即可。不過在我看來,生熗蘿卜不如生熗蘿卜皮好吃。將蘿卜皮切成蠶豆大小,用同樣的方法腌制、焯水、加佐料,如此,一盤生熗蘿卜皮就可以上桌了。這生熗蘿卜皮不但有嚼勁,還能讓人胃口大開。

  如果說紅辣蘿卜熱情奔放,那么青辣蘿卜則內斂含蓄。它長在地里時不像紅辣蘿卜那樣急著往外鉆,而是將身段埋在地里,只露出一點在地上。它的身體和纓子都是青綠色的,在地里不會輕易讓人發現。

  入冬后,淮安街頭的水果攤上常有青辣蘿卜。之所以當水果賣,是因為青辣蘿卜水分足,可像水果一樣生吃。一般飯店餐后會上水果,而在淮安的冬天,餐后,老板會上一盤新切的青辣蘿卜。酒足飯飽后,取一片青辣蘿卜咀嚼一下,頓時滿嘴生津。冬天時淮安人喜歡泡澡,浴后在池邊小歇,這時候來一份清爽多汁的青辣蘿卜,既解渴,又順氣,十分愜意。也有用青辣蘿卜做菜的,比如和羊肉搭配紅燒,能夠去膻味。我最喜歡的是用青辣蘿卜與海蜇頭涼拌。將青辣蘿卜切成絲,與海蜇頭拌在一起,再加少量的糖、醋,一青一黃,滿口脆生生。

  冬天也是黃胡蘿卜上市的時候。這種蘿卜密密麻麻地長在田里,收獲時需要用叉子挖。一叉子下去,再提蘿卜纓子,就可以提起一大把蘿卜。都說“冬天的蘿卜賽人參”,仔細瞧,黃胡蘿卜還真長得有點像人參。黃胡蘿卜可以當主食,小時候家里冬天常吃蘿卜飯和蘿卜粥。也有人拿這種蘿卜腌小菜,印象最深的是與小蒜一起腌,堪稱一絕,不過現在已不多見。記得小時候還有人將這種蘿卜連同纓子一起掛在屋檐下,任憑一冬的風吹霜凍,等到開春的時候才取下來生吃,那個甜真真叫人難忘。

  在冬天,登場最晚的蘿卜是洋花蘿卜。因為長得像麻雀頭,淮安人也稱之為雀頭蘿卜。冬末春初,菜農將蘿卜拔起,連同青翠的纓子,用草繩扎成一小把一小把。碧綠的纓子下面,那如桂圓一般大小、紅彤彤的蘿卜,特別招人喜愛。據說這種蘿卜有健胃消食、止咳化痰等功效,生吃脆嫩爽口,煲湯味道鮮美。

  萬物蕭瑟的冬天,竟有如此琳瑯滿目的蘿卜可吃,實在是淮安人的口福。蘿卜美味,不亦樂乎!



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